ЕДА БУДУЩЕГО: ВЕРСИЯ ТЕХНОЛОГОВ KazNARU
Еда будущего — это концепция, которая продолжает развиваться в ответ на множество глобальных вызовов: от изменения климата и роста мирового населения до новых научных открытий и технологий.
Появляются не только новые продукты, но и современные методы их производства, которые могут радикально изменить то, как мы воспринимаем пищу и питание в целом.
В условиях интенсивного роста населения и ухудшения экологической ситуации традиционные способы производства пищи становятся все менее эффективными.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), к 2050 году население Земли может достичь 9,7 миллиарда человек, что потребует увеличения производства продуктов питания на 60% для удовлетворения растущих потребностей. Это создает дополнительную нагрузку на природные ресурсы и требует поиска более устойчивых и инновационных решений.
Такие технологии, как биоинженерия, 3D-печать пищи и синтез продуктов с помощью электричества, уже активно внедряются в повседневную жизнь, поэтому их влияние на будущее продовольственной безопасности нельзя недооценивать.
Растительное мясо, лабораторное производство белков, сублимированная и порошковая еда — все эти новшества становятся не просто модными трендами, а необходимыми шагами к сохранению планеты и улучшению качества питания.
В этой связи в качестве инновационного ответа на рост населения, дефицит ресурсов и экологические проблемы молодыми технологами KazNARU на базе аккредитованного Научно-образовательного инновационного центра технологий и качества пищевых продуктов были разработаны рецептуры растительного молока с использованием злаковых культур, в частности риса, и масличных культур, в том числе арахиса. Также была разработана рецептура растительного мяса на основе растительных белков, в частности соевого изолята — натурального высококонцентрированного растительного протеина. Для формирования консистенции в состав продукта был добавлен кукурузный крахмал, а для обеспечения качественных показателей — свекольный сок.
Как известно, спирулина — сине-зеленая морская микроводоросль, признанная экспертами ВОЗ и космическими агентствами, в том числе NASA, — считается одним из перспективных продуктов будущего. Она содержит до 70% легкоусвояемого белка, полный комплекс аминокислот, железо и мощные антиоксиданты, помогая бороться с дефицитом питательных веществ.
Спирулина была использована обучающимися KazNARU для разработки рецептуры снеков правильного питания — функциональных перекусов на основе овсяных хлопьев с обогащающими добавками растительного происхождения.
Порошковая еда — это удобный продукт с длительным сроком хранения, который становится популярным благодаря своей компактности и простоте приготовления. Прогнозируется, что рынок порошковой пищи будет расти на 8% в год, что связано с повышением интереса к здоровому и удобному питанию.
В этой связи следует отметить особую роль традиционных национальных продуктов в разработке и расширении ассортимента порошковой еды будущего.
Возрождение национальных традиций привело обучающихся KazNARU к созданию рецептуры нового поколения — «жидкого жента», смузи на основе тары талқана с добавлением миндального молока для придания продукту жидкой консистенции, натурального меда и сухофруктов — изюма и кураги — для обогащения витаминами, микро- и макроэлементами.
Возникает вопрос: возможно ли исключить традиционные пышные бауырсаки из нашего рациона и какова их роль в кулинарии будущего? Реально ли найти замену культовым бауырсакам и как трансформируется этот гастрономический символ в долгосрочной перспективе?
Очевидно, что полная замена бауырсаков в культурном плане невозможна, поскольку это сакральный символ гостеприимства и уюта. Именно поэтому молодыми технологами KazNARU были разработаны «аэробауырсаки» — вкусные, пышные и воздушные изделия с румяной корочкой, которые готовятся на пару с последующим выпеканием в хлебопекарной печи. Такой способ позволяет полностью исключить процесс жарки в масле.
Инновационные продукты нового поколения, разработанные молодыми технологами KazNARU, презентовала руководитель Научно-образовательного инновационного центра технологий и качества пищевых продуктов, доктор технических наук, ассоциированный профессор Еренова Бибипатыма Ертаевна.
Участники презентации смогли продегустировать продукты будущего, оценить их органолептические свойства и обсудить перспективы внедрения инновационных научно обоснованных технологий в производство.
v
.jpeg)
