10 июня 2025 года в рамках Международной летней школы-2025
по направлению «Инновационные технологии переработки продукции растениеводства и животноводства» участники посетили учебно-производственный мини-цех по переработке мяса, действующий на базе Научно-образовательного инновационного центра технологий и качества пищевых продуктов.
Ознакомительную экскурсию провела руководитель Центра, доктор технических наук, ассоциированный профессор Еренова Бибипатыма Ертаевна. Она подробно рассказала об основных направлениях научной и производственной деятельности, функциональных возможностях мини-цеха и его важной роли в практической подготовке высококвалифицированных и конкурентоспособных специалистов для агропромышленного комплекса РК.
Логичным продолжением программы стал практико-ориентированный мастер-класс, вызвавший живой интерес и множество положительных эмоций у участников. Занятие, посвященное инновационным технологиям производства колбасных изделий, провел кандидат сельскохозяйственных наук, ассоциированный профессор кафедры «Технология и безопасность пищевых продуктов» Кожабергенов Акылжан Туралыевич.
В практической части мероприятия участники смогли подробно ознакомиться с основными этапами технологии производства полукопченых колбас: от подготовки традиционного сырья до формования, термообработки и получения готовой продукции. Особое внимание было уделено вопросам качества и безопасности, а также важности соблюдения технологических параметров для достижения высоких потребительских характеристик готового продукта.
Завершилась работа мастер-класса дегустацией готового изделия, которая стала важным итогом практической части занятия. Участники не только оценили вкусовые качества продукции, но и активно делились своими впечатлениями, обсуждали текстуру, степень термообработки, баланс соли и специй. Прозвучали вопросы по составу, используемому сырью и технологическим приемам, примененным в процессе приготовления. Обсуждение прошло в живой и профессиональной атмосфере, способствующей углубленному пониманию рецептурных особенностей и нюансов мясопереработки.
Выражаем благодарность Бибипатыме Ертаевне и Акылжану Туралыевичу за профессионализм, доступную подачу материала и возможность погрузиться в реальные технологические процессы современной мясопереработки.
Такие занятия позволяют взглянуть на профессию глубже, понять реальные производственные процессы и почувствовать себя частью настоящей профессиональной среды. Впереди - продолжение летней школы, а это значит, что еще много практики, общения и новых знаний, которые делают обучение насыщенным и действительно полезным.
